에어프라이어 발암물질 아크릴아마이드 ..에어프라이어 조리시간

에어프라이어 발암물질..에어프라이어 조리시간

감자튀김 190도에서 30분 이내 조리시 안전

 

기름 없이도 바삭한 튀김 요리를 할 수 있어서 에어프라이어 많은 가정에서 활용합니다.
적당히 돌리면 감자 튀김이 노릇해지다가 시간이 지날수록 짙은 갈색으로 변합니다.그런데 맛이 문제가 아니라 발암 추정 물질이 발생할 수도 있다고 합니다

 

식품의약품안전처 식품의약품안전평가원은 감자튀김 등을 에어프라이어로 고온에서 장시간 조리 시 발암물질일 아크릴아마이드 생성량이 증가할 수 있어 주의해야 한다고 밝혔습니다.

25일 식약처에 따르면 식품의약품안전평가원은 에어프라이어와 적외선조리기의 뜨거운 공기 또는 적외선을 이용한 조리 방식이 아크릴아마이드 및 벤조피렌 생성에 미치는 영향을 조사했습니다.

조리과정에서 유해물질이 잘 생성된다고 알려진 삼겹살, 연어, 식빵, 내옹감자를 대상으로 조리 온도·시간을 달리해 조리한 후 벤조피렌 아크릴 아마이드 생성량을 분석했습니다.

조사결과, 에어프라이어·적외선조리기로 조리한 음식 중 아크릴아마이드와 벤조피렌의 생성량은 대체로 안전한 수준이었습니다.

 

삼겹살과 연어의 경우 에어프라이어의 모든 온도(180~200℃)․시간(10~40분)과 적외선조리기의 모든 온도(고·중·저), 시간(5~20분) 조건에서 벤조피렌 생성량은 불검출 수준으로 확인됐습니다.

다만 식빵과 냉동감자는 에어프라이어로 200℃ 이상 고온에서 오래 조리할 경우 아크릴아마이드 생성량이 증가했습니다. 식빵은 180℃ 24분 또는 190℃ 16분 이상, 냉동감자는 190℃ 40분 이상 조리했을 때 아크릴아마이드가 EU 권고 기준(식빵 0.05㎎/㎏, 냉동감자 0.5㎎/㎏) 이상 검출됐습니다.

에어프라이어로 조리할 때 감자튀김(500g기준)은 최대 190℃에서 30분 이내, 토스트(빵류, 32g기준)는 최대 180℃에서 20분 또는 190℃에서 15분 이내로 조리하는 것이 안전섭취 방법이라고 밝혔습니다.

식약처는 "에어프라이어 등 새로운 방식의 조리기기 등은 식품별 권장 조리 온도와 시간에 따라 조리하는 것이 바람직하다"며 "앞으로도 조리과정 중 생성되는 유해물질 모니터링 및 저감화 방법에 대해 연구를 지속해 일상생활에 도움이 될 수 있는 안전 정보를 제공할 계획이다"고 밝혔습니다.

에어프라이어로 안전한 조리 해서 드시기 바랍니다.

 

자세한 정보는 식약처 홈페이지 참고 하시기 바랍니다.